To Enjoy "HERB HORSE"

​美味しい解凍方法・切り方

 

​「お刺身の場合」

Chef's point

"全解凍ではなく、お肉の中心は少し残した半解凍状態にすると、

お肉がカットしやすくなり Good! "

"自然解凍や流水解凍、

電子レンジを使用した解凍はドリップが増えて Bad!! "

Step 1  氷水を入れたボウルをご用意

Step 2 未開封のまま各部位別の解凍時間を目安に浸してください

Step 3 お肉の表面を軽く押して、固くなければ OK!

部位別の目安解凍時間

約10分

赤身

約10分

フタエゴ

約10分

ハツ

約10分

霜降り

約30分

​ユッケ

約10分

​エンガワ

約5分

レバー

約10分

ハラミ

​「グリルの場合」

Chef's point

"冷蔵庫でゆっくりとしっかり解凍すると、

お肉がグリルしやすくなり Good! "

"お刺身と同じ解凍方法では、

お肉の中心まで熱が通らず Bad!! "

部位別の目安解凍時間

赤身

​約4時間

フタエゴ

ハツ

​約4時間

霜降り

ユッケ

​約4時間

エンガワ

​レバー

約4時間

ハラミ

Step 1  使用する前に、冷凍庫から冷蔵庫へ移動させる

Step 2 各部位別・スライスの厚さを目安に解凍する

 

​「お刺身の場合」

Chef's point

"お肉の繊維面に平行にカットした後、

繊維面に対して垂直にカットすれば食感が柔らかくなり Good! "

部位別の厚みの目安

2~3mm

赤身

2~3mm

フタエゴ

2~3mm

ハツ

カット済み

​ユッケ

2~3mm

エンガワ

2~3mm

​レバー

Step 1  お刺身用に半解凍されたお肉を消毒したまな板にのせる

Step 2 各部位別の厚さを目安に、ゆっくり切る

2~3mm

霜降り

2~3mm

ハラミ

​「グリルの場合」

Chef's point

"お肉が比較的柔らかいので、

少し厚めにカットするとGood! "

部位別の厚みの目安

1~1.5cm

赤身

フタエゴ

ハツ

カット済み

ユッケ

​エンガワ

1~1.5mm

レバー

Step 1  グリル用に全解凍されたお肉を消毒したまな板にのせる

Step 2 各部位別の厚さを目安に、ゆっくり切る

1~1.5cm

霜降り

1~1.5cm

ハラミ