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To Enjoy "HERB HORSE"
美味しい解凍方法・切り方
解凍方法
「お刺身の場合」
Chef's point
"全解凍ではなく、お肉の中心は少し残した半解凍状態にすると、
お肉がカットしやすくなり Good! "
"自然解凍や流水解凍、
電子レンジを使用した解凍はドリップが増えて Bad!! "
Step 1 氷水を入れたボウルをご用意
Step 2 未開封のまま各部位別の解凍時間を目安に浸してください
Step 3 お肉の表面を軽く押して、固くなければ OK!
部位別の目安解凍時間
約10分
赤身
約10分
フタエゴ
約10分
ハツ
約10分
霜降り
約30分
ユッケ
約10分
エンガワ
約5分
レバー
約10分
ハラミ
「グリルの場合」
Chef's point
"冷蔵庫でゆっくりとしっかり解凍すると、
お肉がグリルしやすくなり Good! "
"お刺身と同じ解凍方法では、
お肉の中心まで熱が通らず Bad!! "
部位別の目安解凍時間
赤身
約4時間
フタエゴ
ハツ
約4時間
霜降り
ユッケ
約4時間
エンガワ
レバー
約4時間
ハラミ
Step 1 使用する前に、冷凍庫から冷蔵庫へ移動させる
Step 2 各部位別・スライスの厚さを目安に解凍する
切り方
「お刺身の場合」
Chef's point
"お肉の繊維面に平行にカットした後、
繊維面に対して垂直にカットすれば食感が柔らかくなり Good! "
部位別の厚みの目安
2~3mm
赤身
2~3mm
フタエゴ
2~3mm
ハツ
カット済み
ユッケ
2~3mm
エンガワ
2~3mm
レバー
Step 1 お刺身用に半解凍されたお肉を消毒したまな板にのせる
Step 2 各部位別の厚さを目安に、ゆっくり切る
2~3mm
霜降り
2~3mm
ハラミ
「グリルの場合」
Chef's point
"お肉が比較的柔らかいので、
少し厚めにカットするとGood! "
部位別の厚みの目安
1~1.5cm
赤身
フタエゴ
ハツ
カット済み
ユッケ
エンガワ
1~1.5mm
レバー
Step 1 グリル用に全解凍されたお肉を消毒したまな板にのせる
Step 2 各部位別の厚さを目安に、ゆっくり切る
1~1.5cm
霜降り
1~1.5cm
ハラミ
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